Cava

La D.O. Cava regroupe les vins mousseux de qualité produits selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille et une période de vieillissement minimum de 9 mois. Chaque bouteille renferme des particularités géographiques et humaines qui relèvent de l’idiosyncrasie de ce produit, tout comme la méthode traditionnelle de production. L’appellation d’origine vise principalement à les protéger et à en garantir le label de qualité.

Dans un souci de qualité et de différenciation, la catégorie Cavas de garde supérieure se distingue par son origine 100 % biologique et sa provenance de vignes de plus de 10 ans. Par ailleurs, un nouveau label « producteur intégral » a été créé, afin d’identifier et de valoriser les caves qui réalisent l’ensemble du processus de vinification sur la même propriété.