Les monastères ont commencé à replanter des vignes sur toutes leurs propriétés. Le vin était aussi indispensable que le pain pour la liturgie de la transsubstantiation chrétienne, ce qui signifiait que les moines étaient les principaux experts de ce métier, depuis la technique de la viticulture jusqu’aux processus de vinification, en passant par le stockage, la commercialisation et le transport.

Dans un premier temps, les moines bénédictins ont fondé les principaux monastères du nord de la Catalogne : Sant Pere de Rodes (878), Sant Benedict in Bages (960) ou Sant Cugat del Vallès (785). Mais à partir du début du millénaire, on assiste à une deuxième phase, plus représentative de ce que signifie le repeuplement et qui facilite l’expansion vers le sud : Poblet (1150), Santas Cruces (1160), Vallbona de les Monges (1175) en tant que couvent féminin, et la plus célèbre, la Chartreuse d’Escaladei dans le Priorat (1194), la première de la péninsule Ibérique.

Les moines chartreux ont fini par dominer la quasi-totalité du territoire de l’actuelle région du Priorat et, dès le XIIIe siècle, des documents confirment que du vin était déjà produit dans cette région.